Der Schweinsbraten, auch „Bratl“ genannt, ist ein traditionelles österreichisches Sonntags- und Festtagsgericht. Er wird aus den in Österreich am häufigsten gezüchteten Rassen Edelschwein, Landrasse und Pietrain sowie aus traditionellen Schweinerassen wie Mangalitza- oder Turopolje-Schwein zubereitet: Für die Zubereitung von Schweinsbraten werden traditionell Schweinskarree, Schweinsschulter, Schweinsschlegel, Schopfbraten oder Schweinebauch verwendet.

• 1–1,5 kg Schweinsbraten mit Schwarte (Schopf, Schulter, Karree, Schlögel, Bauch, auch gesurt)
• 30 g Schweineschmalz oder Öl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Kümmel (gemahlen oder ganz)
• zerdrückter Knoblauch zum Einreiben
• 3 Knoblauchzehen zum Mitbraten
• 500–700 ml Rindsuppe oder Wasser (evtl. teilweise durch Bier oder Most ersetzt)
• dunkles oder helles Bier zum Begießen
• Stärke nach Bedar

Das Stöcklkraut ist eine der beliebtesten Beilagen zum Salzkammergut-Bratl. Das Kraut in Spalten schneiden, den Strunk entfernen und in einem Topf mit Wasser, Essig und den Gewürzen für ca. eine Stunde langsam auf niedriger Flamme kochen lassen: das gibt weiches und schmackhaftes Kraut!

• 1/2 Kopf Kraut
• 1 EL Pfefferkörner
• 3-4 Stk Wacholderbeeren
• 2 Stk Lorbeerblätter
• 4 EL Apfelessig oder Weinessig, darf ruhig kräftig sein
• 1 EL Zucker